Ингредиенты: сельдь 1 кг (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые, треска или минтай), морковь 0,5 кг (можно использовать редьку, редиску-дайкон или морковь и редьку в смеси), столовый уксус 200 г, соевый соус 20 г, репчатый лук 1 шт., чеснок 10 г, красный жгучий перец, приправа "Аджи-но-мото” по вкусу, растительное масло 10 г, кунжутное семя 1 г, сахар 30 г, соль по вкусу
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0.5 см. Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20 30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь, или редьку, или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, аджи-но-мото, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.