Ингредиенты: для теста: мука пшеничная 3-4 стакана (сколько возьмет тесто), простокваша (мацони) 1 литр, подсолнечное масло 3 ст. л., сода пищевая 1 ч. л. без горки, соль ½ ч.л. Для начинки: сыр 1 кг, сливочное масло 50 г, яйцо 2 шт. Для смазывания сковороды: сливочное масло по 1 ст. л., на каждое хачапури. Для смазывания невыпеченных хачапури: яйцо 1 шт., сливочное масло растопленное 1 ст. л. Для смазывания готовых хачапури: сливочное масло 2 ст. л.
Для начинки сыр нарезать небольшими кубиками, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2-3 часа, чтобы извлечь лишнюю соль. Затем воду слить, сыр отжать и размять вилкой. Добавить взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перемешать. Сформовать из сырной массы шар, оставить его на 2 часа "зреть". Для теста в мацони добавить соду, соль и масло. Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое и нежное тесто. Готовое тесто разделить на 6 частей, каждая должна быть размером примерно с кулак. На посыпанной мукой поверхности раскатать заготовки из теста в кружки диаметром с блюдце. На каждую выложить горкой начинку. Края теста собрать в центре так, чтобы получился "мешочек" с сыром внутри, и защипнуть. "Мешочек" перевернуть, раскатать скалкой до диаметра сковороды (в нашем случае ― 15 см). Смазать сторону со швом смесью из масла и яиц. На сковороде нагреть масло, выложить хачапури на сковороду смазанной стороной вниз и жарить без крышки на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты). Верхнюю сторону хачапури смазать яичной смесью, перевернуть и жарить с другой стороны до образования корочки. Готовые хачапури лучше не выкладывать сразу на тарелку, а переложить со сковороды на решетку и оставить на 2-3 минуты, в этом случае они останутся хрустящими. Горячие хачапури можно смазать сливочным маслом и уложить друг на друга. На следующий день хачапури можно подогреть, сбрызнув водой.
Ингредиенты: для теста: мука пшеничная 3-4 стакана (сколько возьмет тесто), простокваша (мацони) 1 литр, подсолнечное масло 3 ст. л., сода пищевая 1 ч. л. без горки, соль ½ ч.л. Для начинки: сыр 1 кг, сливочное масло 50 г, яйцо 2 шт. Для смазывания сковороды: сливочное масло по 1 ст. л., на каждое хачапури. Для смазывания невыпеченных хачапури: яйцо 1 шт., сливочное масло растопленное 1 ст. л. Для смазывания готовых хачапури: сливочное масло 2 ст. л.