Ингредиенты: тыква 300 г, морковь 3 шт., лук репчатый 2 головки, масло растительное для соуса и для жарки по 2 ст. л., кокос 1 шт., соль, арахис очищенный 250 г, лук зеленый 1 пучок, чеснок 1 головка, перец красный острый 3 стручка, сахар 1 ст. л., цедра лимонная тертая 1 ст. л., цуккини 2 шт.
Овощи очистите, нарежьте небольшими ломтиками, слегка обжарьте в разогретом масле. Для соуса арахис подсушите на сковороде без жира, очистите от шелухи. Обжарьте в масле до светло-коричневого цвета, выложите на бумагу, чтобы стекли излишки жира. Чеснок очистите, у перца удалите семена, мелко порубите. Зеленый лук нашинкуйте колечками, спассеруйте с чесноком и перцем в оставшемся после обжаривания орехов масле, пропустите через мясорубку вместе с арахисом. Положите сахар, лимонную цедру, перемешайте, добавьте к овощам. Кокос расколите, извлеките мякоть, пропустите ее через мясорубку, добавьте воду, перемешайте, еще раз пропустите через мясорубку. Из полученной массы отожмите через марлю молочко, добавьте его к овощам, посолите. Доведите до кипения и тушите на слабом огне до готовности, постоянно помешивая.
| 
