Ингредиенты: для сиропа: сахар 1 кг, вода 300 мл. Для крахмального молока: крахмал рисовый, пшеничный или кукурузный 100 г, вода 200 мл. Для рахат-лукума: пюре фруктовое или сироп от варенья 3-4 ст.л., цедра лимона или апельсина, тертая 2 ч.л., масло розовое 1 капля или сироп розовый 1 ч.л., фисташки или миндаль 100 г, шафран или молотая куркума 1 щепотка, желатин 3 ст.л. Для посыпки: сахарная пудра 100 г, ванильный сахар 1 ст.л.
Для сиропа в казан или медный таз налейте воду, доведите до кипения и всыпьте сахар. Варите сироп, помешивая, до полного растворения сахара. Желатин замочите в холодной воде. Как только крупинки станут прозрачными, слейте лишнюю воду.
Для крахмального молока разведите крахмал холодной кипяченой водой и влейте в кипящий сироп, затем уменьшив нагрев и, непрерывно помешивая, варите массу до загустения. К приготовленной массе добавьте, помешивая, фруктовое пюре или сироп от варенья, пряности, розовое масло или розовый сироп, тертую цедру и половину орехов. Варите, пока масса не станет густой, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.
В конце приготовления положите желатин и прогрейте, помешивая, до его растворения. На деревянный противень насыпьте слой оставшихся орехов, вылейте готовую массу слоем 2,5 см и оставьте на 3-4 часа, накрыв пленкой. Затем разрежьте рахат-лукум на квадраты и обваляйте их в смеси сахарной пудры с ванильным сахаром.
| 
