Ингредиенты: сахарный песок 4 ст.л. (100 г), вода 3 ст.л., раствор лимонной кислоты (в соотношении 1 часть кислоты на 2 части воды) 5 капель или 3-процентнй уксуса 0,5 ч.л.
Сахар залить в кастрюльке водой, довести до кипения и уварить до пробы на мягкий шарик: из кастрюльки зачерпывают кипящий раствор и опускают в холодную воду, после чего из остывшего сиропа должен скатываться мягкий пластичный шарик (в этом сиропе 90 процентов сахара). Затем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты или 0,5 ч.л. уксуса, размешать, поместить кастрюльку в холодную воду и взбивать до остывания, пока раствор не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду, нагреть на водяной бане до 45-55 С и помешивая добавить ароматизирующие вещества, по желанию - несколько капель коньяка, или рома, ликера, какого-либо сиропа, размельченного горького шоколада (50 г), порошка какао (1 ч.л.), после чего в подогретом виде использовать для глазировки изделий или остывшим употреблять с чаем и кофе
| 
