Ингредиенты: улитки 50 шт., уксус, коренья, лук 3 шт., оливковое масло 3 ст.л., колбаса (копченая или вареная) 200 г, помидор 2 – 3 шт., чеснок 2 - 3 толченые дольки, зелень петрушки 2 ст.л. мелко нарезанной, вино 1 стакан, толченые сухари 1 ст.л.
Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасу, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченые сухари. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.
| 
