Ингредиенты: на 10 банок вместимостью 0,5 л баклажан 6 кг, помидор 1,6 кг, лук репчатый 1,9 кг, чеснок 120 г, зелень петрушки 100 г, масло растительное 900 мл, соль 150 г, перец чёрный горький молотый 0,4 г, перец душистый молотый 0,4 г, семена тмина или укропа 10 г
Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают на 5 минут в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г, соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают. Лук очищают, промывают, режут кольцами, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок очищают, мелко рубят. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в ёмкость с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 25 минут, 1 л 35 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают
Ингредиенты: на 10 банок вместимостью 0,5 л баклажан 6 кг, помидор 1,6 кг, лук репчатый 1,9 кг, чеснок 120 г, зелень петрушки 100 г, масло растительное 900 мл, соль 150 г, перец чёрный горький молотый 0,4 г, перец душистый молотый 0,4 г, семена тмина или укропа 10 г