Основным ингридиентом для приготовления качественого Су является рис.
Идеально подходит для приготовления суши. Рисовый уксус имеет мощные
антибактериальные и предохраняющие качества.
В переводе с японского, слово «су» (первый слог слова "суши"!) означает
- «уксусный рис». Еще в седьмом столетии, японцы овладели новой
техникой изготовления «маринадов» для консервирования рыбы вместе с
рисом. Когда рыба начинала выделять ферменты, рис продуцировал молочную
кислоту, которая и мариновала спрессованную рыбу. Так что современные
суши имеют традицию в 1300 лет, и это блюдо можно считать результатом
консервирования по древним методикам.
Процесс этот, однако, был очень долгим - от двух месяцев до года. Жизнь
требовала более скорых решений. И вот в XVII веке возникла технология,
основанная на использовании рисового уксуса. Данный метод сократил
длительность процесса и сделал блюдо вкусней. Хотя процесс ферментации
был значительно сокращен, сушини (порезанная кусочками свежая рыба)
стали продавать в специализированных магазинах только в 1820 году.
Рисовый уксус может быть японского или китайского производства.
Японский - неострый и сладковатый. Предпочтителен для приготовления
суши. Китайский - чуть более кислый и острый. На западе также
производят рисовый уксус, но его вкус больше похож на китайский вариант.
Купить рисовый уксус можно в гипермаркетах, а также в специализированных магазинах японских продуктов.
Рисовый уксус можно заменить обычным 9%, однако рисовый уксус гораздо
мягче обычного, поэтому регулируйте добавление уксуса в блюдо,
ориентируясь на свой вкус.
| 
Уксус рисовый