Суп-пюре – это блюдо, которое отличается нежным вкусом, легко
усваивается и очень аппетитно выглядит. Суп-пюре готовят из овощей,
круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, рыбы и других
продуктов.
Продукты варят до готовности, затем протирают или взбивают блендером и
в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус.
Очень быстро можно приготовить суп-пюре из размолотых круп. Супы пюре
готовят на мясном или курином бульоне, отварах, получаемых при варке
круп и овощей, а также на цельном или разбавленном равным количеством
воды молоке.
Суп пюре заправляют молоком, маслом или сливками. Чтобы частицы взбитых
продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне равномерно, а
также для получения необходимой консистенции супы пюре (кроме супов,
приготовленных из круп) соединяют с белым соусом. Сухая пассировка дает
возможность вводить в суп сливочное масло, не подвергая его воздействию
высокой температуры. При изготовлении супов с протертыми крупяными
продуктами масло также не подвергают предварительной тепловой
обработке. Если на молоке готовят супы-пюре из овощей, содержащих
значительное количество кислоты, например помидоров, белый соус готовят
несколько иначе: пассированную муку сначала разводят горячим молоком, а
затем уже добавляют бульон, протертые овощи и продолжают варку. Такой
способ предохраняет молоко от свертывании
Суп-пюре – это блюдо, которое отличается нежным вкусом, легко
усваивается и очень аппетитно выглядит. Суп-пюре готовят из овощей,
круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, рыбы и других
продуктов. 