Лук-порей, как и репчатый лук, относится к луковым
овощам семейства лилейных. От репчатого лука он отличается меньшим
размером луковицы, плоскими листьями и менее острым вкусом. Длинное
сочное утолщение (видоизмененная луковица) слагается из листьев, плотно
прилегающих друг к другу. Лук-порей может храниться в песке до весны.
Он используется при изготовлении первых блюд (щей из свежей капусты,
крапивы, щавеля, супа картофельного, супа из говяжьих хвостов,
рассольников, супов картофельных с крупами и макаронными изделиями,
супов-пюре).
Перед введением в блюдо лук-порей, как и репчатый лук, предварительно
подвергают пассерованию. Лук вместе с другими пассерованными овощами
кладут в блюдо в процессе его изготовления.
Норма закладки лука на порцию колеблется от 10 до 30 г.
Отходы при первичной обработке составляют 24%.
Лук-порей, как и репчатый лук, относится к луковым
овощам семейства лилейных. От репчатого лука он отличается меньшим
размером луковицы, плоскими листьями и менее острым вкусом. Длинное
сочное утолщение (видоизмененная луковица) слагается из листьев, плотно
прилегающих друг к другу. Лук-порей может храниться в песке до весны.