Из истории.
Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для
него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно
проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои
особенные национальные черты.
Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ
достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом
безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета. "Мне
что-нибудь, абы борщ", - говорит гость без ложной скромности. "Пока
будет борщ, и мы живы будем".
Конечно же, самым знаменитым первым блюдом украинской кухни является украинский
борщ с пампушками. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на
долгие годы останется его истинным поклонником и почитателем.
Борщи варят на мясном
бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а
также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами,
черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.
Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того,
в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры.
Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем,
борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.
Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют
уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед
подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ
называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным
салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и
сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных —
соломкой.