Ингредиенты: мука 1 кг, яйцо 2 шт., вода 1,4 стакана, оливковое масло 6 ст.л., соль по вкусу. Для начинки: грибы (лисички, белые, грузди) 1 кг, зеленый лук 1 пучок, сливочное масло 2 ст.л., сливки густые или сметана 4 ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу сыр твердый тертый 1 ст.л., зелень петрушки рубленая 3 ст.л.

Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут. Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной. Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты. Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп.