Ингредиенты: рисовые блинчики 12 шт., сладкий перец 2 шт., свежие шампиньоны 600 г, дайкон 300 г, сельдерей 6 черешков, маслины без косточек 2 банки (по 400 г каждая), растительное масло 2 ст.л. Для соуса: курага 150 г, ананасовый сок 1 стакан, лайм и лимон по 1 шт., чеснок 1 зубчик, кинза 1 небольшой пучок, коричневый сахар 130 г, соль и перец по вкусу
Заранее приготовить соус: курагу нарезать на 4 части, залить доведенным до кипения ананасовым соком и оставить на 2–3 ч. С цитрусовых мелкой теркой снять цедру и выжать сок. Чеснок и кинзу измельчить. Выложить курагу вместе с ананасовым соком в сотейник, добавить сахар, сок и цедру цитрусовых, чеснок и зелень. Приправить и варить на среднем огне 20–30 мин., пока курага не станет мягкой. Остудить, взбить в блендере до однородного состояния. Перец и дайкон очистить, нашинковать тонкими длинными полосками. У грибов удалить ножки, шляпки нарезать ломтиками и быстро обжарить в растительном масле на сильном огне. Чтобы приготовить спрингроллы, поставить на стол широкую миску с горячей водой и бамбуковый коврик (или тарелку, смазанную маслом). Опускать каждый блинчик в воду на 30 сек., вынимать на коврик, выкладывать на него слоями начинку и заворачивать в рулет. Подавать с охлажденным соусом.
