Ингредиенты: палтус (отбивные) 4 шт. (по 200 г), сок 1 лимона, вода 250 мл, белое вино 250 мл, уксус 1 cт.л., соль ½ ст.л., лук репчатый 1 шт., перец (горошек) 4 шт., гвоздика 4 шт., лавровый лист 1 шт., сливочное масло 2 ст.л., мука 1 ст.л., каперсы 1 ст.л., соль, сахар по вкусу, яйцо (желток) 1 шт., сливки 2 ст.л., лимон ½ шт.
Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле вскипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито. Растопить в кастрюле сливочное масло, помешивая, обжарить в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный вар. Вскипятить соус. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 ст. л. горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить отбивные соусом и подавать украсив дольками лимона.
| 
