Ингредиенты: мука пшеничная для теста 450 г, яйцо для теста 1 шт.,
яйцо фарша 2 шт., молоко для теста или вода 150 мл, сахар для теста 1 столовая
ложка, соль для теста и для фарша 1 ч. ложка, масло сливочное или маргарин для
фарша 60 г, капуста 500 г
Для
теста просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворёнными
в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут для
набухания.
Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5-7 минут и
сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца и масло, хорошо
размешивают. Тесто для вареников делят на несколько частей, которые раскатывают
в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезают на небольшие кусочки, слегка приминают со
стороны среза и раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут
фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца.
Сочни можно сделать иначе из тонко раскатанного теста вырезают кружочки
стаканом или круглой выемкой.
Сформованные вареники укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают. Перед
подачей вареники опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л
воды), доводят до кипения и варят 5-7 минут. Готовые вареники достают шумовкой,
выкладывают на блюдо и заправляют вареники сливочным маслом. При подаче
вареники поливают сметаной.
Общий вес блюда - 1300 г
|