Ингредиенты: баклажаны 750 г, помидоры 3 шт., измельченная брынза 1 стакан, масло растительное 100 мл, молоко 1 стакан, яйцо 3 шт., петрушка нарезанная 2 ст. л., соль, перец по вкусу

Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Разогреть половину растительного масла и обжарить баклажаны, помешивая, 7–8 мин. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в форму для запекания. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить в форму вместе с брынзой и зеленью петрушки. Сбрызнуть смесь оставшимся маслом и аккуратно перемешать. Запекать 15 мин. при 180°С.  Увеличить температуру духовки до 200°С. Взбить яйца с молоком и щепоткой соли, залить баклажаны и вернуть в духовку. Готовить до образования румяной корочки.