Ингредиенты: баранина 640 г, репчатый и зеленый лук по 80 г, уксус 80 мл, помидор 300 г, шашлычный соус 80 г, сушеный барбарис 8 г, лимон, топленое баранее сало 20 г, перец, соль и зелень петрушки по вкусу.
Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков весом 30 — 40 г и уложить в эмалированную кастрюлю, в которую положить натертый на терке репчатый лук и зелень петрушки, посыпать солью и перцем, смочить лимонным соком. Все перемешать, плотно уложить и оставить в холоде на 3 — 4 часа. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса. Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать растопленным курдючным салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями 10 — 15 мин., несколько раз переворачивая шампуры. Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Отдельно подать шашлычный соус и сушеный молотый барбарис.
Ингредиенты: баранина 640 г, репчатый и зеленый лук по 80 г, уксус 80 мл, помидор 300 г, шашлычный соус 80 г, сушеный барбарис 8 г, лимон, топленое баранее сало 20 г, перец, соль и зелень петрушки по вкусу. 