Мякоть от задней ноги нарезать кусочками по 25 - 30 г, положить в глиняную посуду, добавить мелко нарезанный острый перец и лавровый лист, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде два дня. После этого мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить над углями и подать горячими с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого перца (по вкусу).
Ингредиенты: баранина 600 г, острый красный перец 8 г, молоко 600 мл, уксус 9 % го 400 мл, сало шпик 200 г, томатный соус 800 г, черный молотый перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу.