Ингредиенты: баранина 960 г, репчатый лук 150 г, маринад 175 г, зелень, соль и специи по вкусу. Для маринада: морковь и репчатый лук по 10 г, сельдерей 3 г, корень петрушки и чеснок по 1 г, тмин несколько зерен, лавровый лист 2 шт., несколько горошин черный перец, гвоздика, сухое белое вино 100 мл, 3% ый уксус 50 г, растительное масло 25 г.
Мясо нарезать кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить надно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем — мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8 — 10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале. Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.
