Ингредиенты: мозги 1 кг, репчатый лук 1 шт., масло сливочное 2 ст.л., чеснок 3 раздавленных зубчика, помидоры 2 стакана перемолотых и процеженных, бульон говяжий процеженного 2 стакана, сметана 1 стакан, желток взбитый 2 шт.  

Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить помидоры и дать закипеть. Затем добавить мясной бульон и варить 10 минут. В конце добавить мозги и кипятить ещё 5 минут.Прежде чем подавать, добавить сметану и взбитые желтки (всё хорошо перемешать).