Ингредиенты: гусь 200 г, лук репчатый 3 головки, огурцы соленые 3 шт., каперсы 2 ст.л., маслины 2 ст.л., оливки без косточек 1 ст.л., корень сельдерея 1 шт., масло топленое 2 ст.л., бульон 1,5 л, перец черный 5-6 горошин, томат-паста, соль, сметана 4 ч. л., зелень укропа рубленая 2 ст.л., лимон
Приготовьте бульон из гуся. Процедите. Гуся охладите, отделите мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. Залейте частью бульона. Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона. Лук и сельдерей тонко нашинкуйте, спассеруйте в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеруйте в оставшемся масле томат-пюре. Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола. В кипящий бульон положите огурцы, лук, сельдерей и томат-пасту, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут при слабом огне. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут. При подаче добавьте маслины, сметану. Сверху положите очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью.
|
