Ингредиенты: курица (1,5 кг) 1 шт., говядина 250 г, лук репчатый 2 шт., лук-порей 2 шт., сельдерей 1 черешок, морковь 1 шт., соль 1 ч. л., сырой желток 2, сливки 100-150 мл, белый перец на кончике ножа, немного лимонного сока (по вкусу).
Курицу и говядину вымоем. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами и говядиной плотно уложим в кастрюле, зальем 1,2 л воды и доведем до кипения. Систематически снимаем образующуюся пену. Лук очистим и разрежем на 8 частей, сельдерей промоем и порежем. Белые части лука-порея промоем и порежем, морковь очистим, вымоем и разрежем вдоль на 4 части. Все положим в кастрюлю с курицей и добавим соль. Поварим под крышкой на очень маленьком огне 2 часа, после чего вынем говядину и курицу из бульона. У курицы отделим мясо от костей, нарежем поперек волокон мелкими кусочками. Бульон процедим, морковь отделим, оставшиеся коренья хорошо отожмем и выбросим. Морковь мелко нарежем и добавим в процеженный бульон. Сырые желтки взболтаем со сливками и перцем и подмешаем в горячий бульон, положим туда кусочки курицы, приправим лимонным соком по вкусу, разольем по тарелкам и подадим на стол. Отварную говядину нарежем тонкими ломтиками и подадим на стол отдельно.
