Ингредиенты:гусь или курица 70 г, свекла 60 г, капуста свежая
80 г, картофель 70 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г,
сало-шпик 5 г, сало свиное топленое 5 г, томат-пюре 10 г, сахар 5 г, уксус
3%-ный 5 г, сметана 15 г, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль. Для
галушек: мука пшеничная или гречневая 30 г, яйцо 1/4 шт., вода или бульон 50 г.
Борщ готовить на
бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и
готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон
положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15
минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с
огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду
всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения
добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой
ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до
готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки,
сметану, зелень петрушки.
