Ингредиенты: свинина 50 г, кости 50 г, свекла 60 г, капуста 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, жир свиной 10 г, сахар 5 г, квас свекольный 75 г, сметана 10 г, уксус 3%-ный 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре.

Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.

При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.