Ингредиенты: кости 100 г, сосиски 50 г, свекла 100 г, картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, масло топленое 10 г, уксус 3%-ный 5 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.