Свеклу
промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до
полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с
томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный
дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка
обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар,
лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый,
настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в
тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью
укропа.