Грибы переберите, замочите в холодной воде на 3 часа,
промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, соедините с грибами и
варите их без соли. Грибы нарежьте, а бульон процедите. Спассеруйте нарезанный
соломкой лук 5-7 минут, добавьте нарезанную соломкой морковь, пассеруйте ещё 5
минут, затем добавьте томатное пюре и прогрейте всё вместе 10 минут при слабом
нагреве. Муку насыпьте на нагретую сковороду и при помешивании прогрейте до
желтоватого оттенка, охладите и, постепенно вливая теплый бульон, размешайте до
однородной консистенции. Капусту отожмите от рассола, крупную нарежьте,
положите в нагретое масло, прогрейте при помешивании, чтобы капуста покрылась
слоем масла, влейте бульон и тушите сначала на сильном огне, затем на слабом
при закрытой крышке до размягчения. В готовую капусту добавьте пассерованные
овощи, нарезанную петрушку, вареные грибы, специи, залейте бульоном и варите 10
минут. Затем влейте разведённую бульоном мучную пассеровку, проварите ещё 7-10
минут. Готовые щи закройте крышкой и настаивайте не менее 15 минут. Разлейте в
тарелки, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
Ингредиенты: грибы сушёные 40 г, вода для замачивания 0,5 л,
капуста квашеная 500 г, морковь 80 г, корень петрушки 40 г, лук репчатый 80 г,
томатный соус 80 мл, мука пшеничная 10 г, масло топлёное 10 г, сметана 60 г,
зелень 10 г, соль, перец горошком по вкусу
