Ингредиенты: огурцы солёные 5 шт., морковь 2 шт., картофель 5 шт., грибы сухие 100 г, вода 1,5 л, лук репчатый 1-2 головки, зелень петрушки 1 корень, зелень сельдерея 1 корень, крупа перловая вареная 50 г, масло сливочное 7 ст.л., сметана 6 ст.л.

Сушеные грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и коренья очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности. В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, зеленью.