Ингредиенты: свекла 60 г, капуста свежая 150 г, грибы сушеные 5 г, лук репчатый 15 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, сало свиное топленое 10 г, квас свекольный 60 г, сметана 15 г, соль, зелень петрушки, укропа.

Борщ готовить на грибном бульоне, как описано в рецепте Борщ волынский, но без помидоров. За 5-7 минут до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас.