На 4 порции.

Ингредиенты: 500 г рыбы, 50 г хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 125 мл молока, 2 ст. л., сливочного масла, 2 лавровых листа, перец черный горошком, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Вокруг головы сделать надрез, кожу отделить от мякоти и осторожно снять «чулком». В хвостовой части перерубить позвоночную кость, но так, чтобы хвост от кожи не отделился. Внутренности удалить, рыбу промыть. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1-2 раза пропустить через мясорубку.

В полученную массу ввести оставшееся молоко, яйцом все хорошо выбить. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, соль и тщательно перемешать. Кожу рыбы заполнить фаршем. На дно паровой кастрюли положить крупно нарезанные лук и морковь. Сверху уложить рыбу, добавить лавровый лист и перец и готовить 10-20 мин,