Ингредиенты: белые хлебные крошки 120 г, мука 6 ст.л., жир 85 г, коричневый сахар 115 г, изюм 300 г, кишмиш 120 г, измельченные цукаты 75 г, соль 1/3 ч.л., молотый мускатный орех 1/3 ч.л., молотый имбирь 1/3 ч.л., молотая корица 1/6 ч.л., большое яблоко 1 шт., тертая цедра и сок 1/3 апельсина, тертая цедра и сок 1/3 лимона, бренди 1,5 ст.л., молоко 2,5 ст.л., большое яйцо 1 шт.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, мелко порезать.
За день до приготовления блюда перемешать в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой: хлебные крошки, муку, жир, сахар, изюм, кишмиш, цукаты, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и яблоки. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и помешивать до образования однородной смеси (по консистенции — она должна капать с ложки).
Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь (можно разбавить смесь бренди уже перед тем, как перекладывать в форму для пудинга).
Назавтра наполнить кастрюлю наполовину водой, довести до кипения. Смазать маслом форму для пудинга, выложить в нее тесто, утрамбовать, сверху накрыть дружочком жиронепроницаемой бумаги и фольгой. Поместить форму в кастрюлю. Готовить пудинг на пару около 7 ч, время от времени подливая в кастрюлю горячую воду, чтобы она не выкипала.
Затем пудинг достать из формы и дать остыть. Можно, поменяв бумагу сверху, подогреть на пару в течение 2 ч.
Подавать с маслом или маслом, в которое добавлено немного бренди.
| 
