Рис
перебирают, промывают. В воде растворяют соль и половину нормы сахара, доводят
до кипения, всыпают подготовленный рис и при слабом нагреве варят 15-20 минут.
Затем вливают горячее молоко и продолжают варить, пока жидкость полностью не
впитается в рис, поверхность выравнивают, закрывают крышкой и упаривают при
очень слабом нагреве или в духовке до готовности. Крупинки риса должны
полностью развариться, а каша загустеть. В готовую кашу кладут масло. Яблоки
или груши очищают от кожицы, семенных гнезд, нарезают ломтиками и пересыпают
сахаром. Половину рисовой каши ровным слоем укладывают на смазанный маслом и
посыпанный сухарями противень, затем укладывают нарезанные фрукты и вновь
закрывают слоем каши. На поверхность наносят рисунок, смазывают яйцом со
сметаной и запекают в духовке при 220 С до образования золотистой корочки.
Перед подачей запеканку нарезают на порции в виде квадратов или ромбов и
поливают абрикосовым соусом.