Ингредиенты: картофель 5-6 шт., грибы 1 кг, яйцо 3 шт., сливочное масло 4 ст.л., молоко 2 стакана, мука 1 ст.л., сыр твердый тертый 1 ст.л., соль по вкусу. Для соуса: бульон грибной 2 стакана, сметана густая ½ стакана, мука 1 ч. л., сливочное масло 1 ст.л., мускатный орех молотый ¼ ч. л., зелень укропа рубленая 1 ч. л.

Грибы нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на части масла, посолите. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте 3 столовые ложки масла, горячее молоко, желтки, грибы, муку, соль и взбитые белки. Перемешайте. Выложите приготовленную массу в смазанную маслом форму, посыпьте сыром, сбрызните растопленным маслом и запекайте 25 минут. Для соуса муку подсушите, слегка охладите и разведите грибным бульоном. Положите сметану, соль, мускатный орех. Проварите до загустения и добавьте зелень укропа. Подавайте суфле в форме. Отдельно подайте соус.