Ингредиенты: сухой нут 250 г, вода 1 л, крупа 3 ст. л., репчатый лук 1 большая головка, чеснок 5 зубчиков, пучок петрушки, пучок кинзы, молотый кумин 3 ст. л., молотый кориандр 1 ст. л., питьевая сода 1 ч. л., соль 1 ч. л., молотый черный перец 0,25 ч. л., кайенский перец 0,25 ч. л., порошок карри 1 ч. л., молотый кардамон 1 щепотка, пшеничная мука 4 ст. л., растительное масло для фритюра.
Нут залить холодной водой и оставить на 4 часа, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3-4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной
| 
