Ингредиенты: тесто бриош 600 г, сливочное масло для смазывания форм 30 г, мука 50 г, сахар для сиропа 500 г, вода для сиропа 500 г, коньяк для сиропа 100 г, сливочное масло для крема 200 г, сахарная пудра для крема 150 г, пюре из каштанов для крема 300 г.
Приготовить тесто бриош. Затем тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Для изготовления крема из каштанов растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными.
