Ингредиенты: тыква 1 шт., перец сладкий 1 шт., пюре томатное 1 шт., лук репчатый фиолетовый 1 луковица, помидоры 4 шт., шпинат 100 г, растительное масло 1 ст. ложка. Для заправки: масло оливковое 4 ст. ложки, уксус бальзамический 2 ст. ложки, мёд 1 ст. ложка, орешки кедровые 50 г, перец чёрный молотый, соль

Тыкву и баклажан нарежьте кубиками, сладкий перец кусочками, лук и помидоры дольками. Нарезанные овощи выложите в форму, смазанную маслом, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запеките. Охладите.
Для заправки масло смешайте с уксусом и мёдом, посолите, поперчите, добавьте орехи.
При подаче запечённые овощи смешайте со шпинатом, выложите на листья салата и полейте заправкой.