Корейские салаты, которые вот уже много лет считаются одной из самых острых, сочных и вкусных закусок даже на российском и европейском столе - это не просто набор определенных ингредиентов и специй, это целая философия, направленная на поддержание здоровья. Что мы знаем об этих уникальных блюдах и всегда ли правильно готовим их?

Одна из главных составляющих корейской кухни вообще – обилие приправ и соусов. Особой популярностью пользуются бадьян, горчица, гвоздика, имбирь, кардамон, кинза, корица, кунжутное масло, различные перцы и чеснок. Однако традиционные рецепты блюд корейской кухни – это не только острые пряности, но и множество тонкостей, без соблюдения которых не получится истинно восточного вкуса.

Одно из основных правил приготовления корейских салатов – предварительная обработка продуктов должна быть выполнена в соответствии с традиционными нормами. Во-первых, это очень аккуратная чистка продуктов. Во-вторых, особые способы мытья – в слегка подсоленной воде, с добавлением соды или сахара, измельченного угля, в винном растворе, молоке или растительном масле. Так, например, в воду для мытья овощей предварительно кладут пучки зеленой травы для нейтрализации химических примесей.

В-третьих, огромное внимание уделяется измельчению продуктов, причем для этого никогда не применяются электрические приспособления, например, мясорубка. Считается, что нарезка должна быть равной как по длине, так и по толщине – это поможет избежать неравномерного прожаривания или маринования. Кусочки, которые нарезаются для салатов, обычно очень маленькие (исключение – молодые листья салата, которые подаются целиком), и готовятся они непосредственно перед подачей. Для нарезания обычно используются соответствующие инструменты – остро заточенные ножи особых конструкций, терки и так далее.

Не всегда корейские салаты готовятся из сырых продуктов, иногда для более полного вкуса требуется обжаривание на очень сильном огне (традиционное правило – высота пламени должна достигать 30 – 40 сантиметров). При этом практически все продукты обжариваются отдельно, а жир или масло используются прокаленные, причем в довольно большом количестве (высота на сковороде – около одного сантиметра). Довольно часто используется и панировка – в кляре, яичном белке, рисовой муке.

Большое внимание уделяется и посуде. Как правило, это естественные материалы – стекло, керамика, дерево, чугун. Столовые приборы для размешивания – также деревянные или роговые. Считается, что соприкосновение металла с острыми приправами может придать салатам неприятный вкус. Вообще, корейские кулинары не жалеют времени на украшение блюд и сервировку стола. Раздельное приготовление продуктов позволяет создавать в тарелке самые разные и причудливые комбинации и композиции, которые ни в коем случае нельзя перемешивать. При этом стоит учитывать и гармоничное сочетание цвета и формы ингредиентов.

Попробуйте следовать этим правилам при приготовлении корейских салатов – возможно, вы почувствует совершенно новый вкус привычных блюд.