Корейские салаты, которые вот уже много лет считаются одной из самых
острых, сочных и вкусных закусок даже на российском и европейском столе
- это не просто набор определенных ингредиентов и специй, это целая
философия, направленная на поддержание здоровья. Что мы знаем об этих
уникальных блюдах и всегда ли правильно готовим их?
Одна из
главных составляющих корейской кухни вообще – обилие приправ и соусов.
Особой популярностью пользуются бадьян, горчица, гвоздика, имбирь,
кардамон, кинза, корица, кунжутное масло, различные перцы и чеснок.
Однако традиционные рецепты блюд
корейской кухни – это не только острые пряности, но и множество
тонкостей, без соблюдения которых не получится истинно восточного
вкуса.
Одно из основных правил приготовления корейских салатов
– предварительная обработка продуктов должна быть выполнена в
соответствии с традиционными нормами. Во-первых, это очень аккуратная
чистка продуктов. Во-вторых, особые способы мытья – в слегка
подсоленной воде, с добавлением соды или сахара, измельченного угля, в
винном растворе, молоке или растительном масле. Так, например, в воду
для мытья овощей предварительно кладут пучки зеленой травы для
нейтрализации химических примесей.
В-третьих, огромное
внимание уделяется измельчению продуктов, причем для этого никогда не
применяются электрические приспособления, например, мясорубка.
Считается, что нарезка должна быть равной как по длине, так и по
толщине – это поможет избежать неравномерного прожаривания или
маринования. Кусочки, которые нарезаются для салатов, обычно очень
маленькие (исключение – молодые листья салата, которые подаются
целиком), и готовятся они непосредственно перед подачей. Для нарезания
обычно используются соответствующие инструменты – остро заточенные ножи
особых конструкций, терки и так далее.
Не всегда корейские
салаты готовятся из сырых продуктов, иногда для более полного вкуса
требуется обжаривание на очень сильном огне (традиционное правило –
высота пламени должна достигать 30 – 40 сантиметров). При этом
практически все продукты обжариваются отдельно, а жир или масло
используются прокаленные, причем в довольно большом количестве (высота
на сковороде – около одного сантиметра). Довольно часто используется и
панировка – в кляре, яичном белке, рисовой муке.
Большое
внимание уделяется и посуде. Как правило, это естественные материалы –
стекло, керамика, дерево, чугун. Столовые приборы для размешивания –
также деревянные или роговые. Считается, что соприкосновение металла с
острыми приправами может придать салатам неприятный вкус. Вообще,
корейские кулинары не жалеют времени на украшение блюд и сервировку
стола. Раздельное приготовление продуктов позволяет создавать в тарелке
самые разные и причудливые комбинации и композиции, которые ни в коем
случае нельзя перемешивать. При этом стоит учитывать и гармоничное
сочетание цвета и формы ингредиентов.
Попробуйте следовать
этим правилам при приготовлении корейских салатов – возможно, вы
почувствует совершенно новый вкус привычных блюд.