Сулугуни принято называть грузинские сыры, у
которых ярко выражен кисломолочный, немного соленый вкус и аромат. Консистенция
у сулугуни должна быть эластичной и плотной. Рисунка как такового не может быть, у сыра могут лишь
присутствовать глазки в некоторых местах и то, как правило, неправильной формы.
У сулугуни отсутствует корка, но может быть так называемый отделяющийся слой.
Сулугуни входит в группу рассольных сыров, которые являются одной из
разновидностей твердого сыра. Вообще, рассольные сыры считаются у специалистов
самыми старыми сырами, а их рецептуры, соответственно очень древними. Сулугуни
принято готовить из молока коровы, молока козы или овцы, либо из буйволиного
молока, может быть еще молочная смесь. Внешне сулугуни напоминает низенький цилиндр.
У сулугуни чрезвычайно специфический и запоминающийся вкус. У этого сыра
интересная структура – слоистая, плотная, но в тоже время эластичная. Несмотря
на то, что на нынешнее время существует очень много сыров, сулугуни продолжает
быть популярным сыром
Сулугуни принято называть грузинские сыры, у
которых ярко выражен кисломолочный, немного соленый вкус и аромат. Консистенция
у сулугуни должна быть эластичной и плотной.