Ингредиенты: шпинат 600 г, щавель 300 г, картофель 400 г, корень петрушки 80 г, лук репчатый 80 г, лук зелёный 80 г, маргарин 50 г, яйцо 2 шт., сметана 100 г, зелень 120 г, бульон или вода 1,6 л, лавровый лист, соль, перец

Шпинат и щавель перебирают, обрезают черенки и припускают по отдельности, чтобы сохранить их зелёный цвет: шпинат с небольшим количеством воды, а щавель в собственном соку. Готовые овощи протирают вместе с соком. Петрушку, репчатый и зелёный лук очищают и мелко режут. Петрушку и репчатый лук пассеруют на маргарине без изменения цвета 5-7 минут, добавляют зелёный лук и прогревают ещё 2-3 минуты. Картофель очищают и режут кубиками с ребром в 1 см. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и варят 15 минут, затем добавляют пассерованные овощи, протертые шпинат и щавель. Варят ещё 10-15 минут, заправляют специями, доводят до кипения и настаивают 15 минут на краю плиты при закрытой крышке. При подаче в щи кладут половинки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпают рубленой зеленью.