|
Ингредиенты: картофель 2 кг, лук репчатый 60 г, мука пшеничная 10
г, масло сливочное или растительное 50 г, сухари молотые или сыр тёртый для
посыпки, перец молотый, грибы свежие 900 г или сушеные 240 г, соль, зелень 
Выбирают ровные клубни средней величины, хорошо
промывают, пекут в кожице и, немного охладив, очищают. Сухие грибы перебирают,
промывают и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем ещё раз промывают и
соединяют с процеженной водой, в которой они замачивались. Варят без соли до
размягчения грибов. Готовые грибы отцеживают от бульона и мелко режут. Свежие
грибы промывают и нарезают. Муку подсушивают до появления запаха каленого
ореха, охлаждают, разводят частью грибного бульона до консистенции жидкой
сметаны и проваривают 5 минут. Лук мелко рубят, пассеруют на масле 5-7 минут,
добавляют грибы и пассеруют всё вместе. Заправляют солью, перцем, вливают
грибной соус и хорошо перемешивают. У картофеля вынимают сердцевину и заполняют
её грибным фаршем. Помещают картофель на смазанный маслом противень, посыпают
тёртым сыром или сухарями и запекают в духовке при 220 С до образования
корочки. При подаче картофель укладывают на тарелки и посыпают рубленой зеленью.
Вес всего блюда - 3020 г
| 
